Metzger Archives - handwerk magazin

Tarif- und Leistungsvergleiche Betriebsunterbrechungsversicherung: Effektiv vor Stillstand schützen

Stehen alle Räder still, ist die Existenz schnell bedroht. Eine behördliche Anordnung, ein Cyberangriff, der Ausfall von Chefin oder Chef – und der Betrieb steht still. Das heißt: keine Einnahmen und die Kosten laufen weiter. Mit der richitgen Betriebsunterbrechungsversicherung bzw. effektivem Versicherungsschutz überstehen Sie jeden Betriebsstopp. › mehr

DGUV-Branchenregel 110-011 Arbeitsschutz für Fleischer: So arbeiten Sie sicher und ergonomisch

Beim Verarbeiten von Fleisch bestehen erhebliche Verletzungsrisiken durch scharfe Werkzeuge und leistungsstarke Maschinen. Dazu kommen Lärm, Kälte und ergonomisch herausfordernde Tätigkeiten. Neben den Anforderungen an Tierschutz und Hygiene muss die Fleischereibranche zahlreiche Vorgaben aus dem Arbeitsschutz beachten. Eine neue Branchenregel liefert einen verständlichen und praxisnahen Überblick zum Arbeitsschutz für Fleischer. › mehr

Fleischerei Bode Vegane Fleischerei: Wie ein Fleischermeister mit Erbsenprotein Tradition und Trend vereint

Kann ein Traditionsbetrieb gleichzeitig klassisch und eine Art vegane Fleischerei sein? Lars Bode beweist es. Der Fleischermeister aus Bockenem erwirtschaftet mittlerweile rund ein Drittel seines Umsatzes mit Produkten aus Erbsenprotein – ganz ohne Chemie. Wie er den Wandel vollzog und warum er die Debatte um Wurst-Namen für „Schabernack“ hält. › mehr

Branchencheck Fleischerhandwerk: Mehr Azubis, zu viel Bürokratie

Erstmals seit Jahren wurden 2024 wieder mehr Fleisch und Fleischerzeugnisse gegessen. Und auch die Auszubildenden-Zahlen steigen. Das ist gut für die Fleischerhandwerk-Branche. Aber: Es schließen immer noch mehr Betriebe als neu gegründet werden. › mehr

Blog-Update: HEROcon 2025 52 Wochen = 52 Betriebe: Chefredakteur Patrick Neumann unterwegs im deutschen Handwerk

Unter dem Motto "Teile Deine Erfolge" möchte Chefredakteur Patrick Neumann die Weisheit der Community anzapfen. Ein ganz besonderer Handwerks-„Roadtrip“ – eine Reise zu inspirierenden Unternehmerinnen und Unternehmern. › mehr

Neustart nach Tod von Guido Schmitz Hochwasserkatastrophe 2021: Fleischerfamilie Schmitz erleidet nach Wiederaufbau erneut schweren Schicksalsschlag

Die Familie Schmitz hat innerhalb kürzester Zeit zwei herbe Schicksalsschläge erleben müssen. Doch die Familie, die in der Eifel eine Landfleischerei betreibt, lässt sich nicht unterkriegen. Wie schafft sie das? › mehr

Workers Cast - Talk Integration verschiedener Nationalitäten im Familienunternehmen: Interview mit Familie Hausner

Unterschiedliche Kulturen bringen verschiedene Traditionen und damit unter Umständen auch andere Perspektiven auf die Arbeit mit in ein Unternehmen. Das kann für Betriebe eine Chance sein. Worauf es bei der Integration verschiedenster Kulturen im Betrieb ankommt, verrät dieser Workers Cast. › mehr

Branchencheck Fleischerhandwerk: Den Umbruch aktiv mitgestalten

Gutes Fleisch ist ein Stück Lebensqualität. Fleischalternativen sind es aber zunehmend auch. Die Branche gestaltet den Wandel und ihre Zukunft aktiv mit. Zum eigenen Wohl – und zum Wohl der Umwelt. › mehr

Digitale Tools und Strategien Interview mit Sybille Roemer: Welche Tools aus dem E-Commerce das Food-Handwerk nach vorne bringen

Das Team aus dem Urlaub in Südafrika anweisen? Über digitale Tools ist das keine Hexerei. Im Gespräch mit handwerk magazin gibt Sybille Roemer, Autorin von "Der smarte Metzger" Tipps, welche Technologien Handwerkern in Metzgerei- und Bäckereibetrieben unter die Arme greifen. › mehr

Mehr Bürokratie fürs Handwerk Verpackungsgesetz: LUCID-Registrierung auch für lizenzierte Behältnisse Pflicht

Chefs, die als Letztvertreiber verpackte Waren in Verkehr bringen, müssen sich nun auch beim Verpackungsregister LUCID registrieren. Verpflichtet sind ab 1. Juli 2022 also auch Handwerksunternehmer, die Serviceverpackungen ausgeben und ihre Pflichten vollständig an die Vorvertreiber ausgegliedert haben. Bislang waren sie von der Registerpflicht befreit. Verbände kommentieren die neue Registerpflicht, die Metzger und Bäcker besonders trifft. › mehr

Wiederaufbau eines Familienbetriebs Hochwasserkatastrophe 2021: Wie Fleischerfamilie Schmitz am Neustart arbeitet

Gut sechs Monate ist es her, dass Familie Schmitz ihre Fleischerei in Neuerburg in der Eifel für immer verlassen musste. Im Juli 2021 toste die Jahrhundertflut durch die Produktionsstätte, in der die Metzger sonst Braten portionieren und Würste füllen. Aufzugeben kam für die Handwerker aber nie infrage. › mehr

Workers Cast - Talk So digitalisiert sich die Ernährung und das Lebensmittelhandwerk: Interview mit Olaf Deininger

Videos, Apps und Social Media sind dank fortschreitender Digitalisierung für viele Handwerksunternehmen Bestandteil des Arbeitsalltags. Doch der digitale Fortschritt macht sich auch in einem weiteren Bereich bemerkbar: beim Essen. Wie sich die Digitalisierung auf das Lebensmittelhandwerk auswirkt, verrät der ehemalige handwerk-magazin-Chefredakteur und Buchautor Olaf Deininger in diesem Workers Cast. › mehr

New Work Vernetztes Arbeiten: So haben Sie mehr Zeit fürs Kerngeschäft

Die nächste Stufe der Digitalisierung steht an: Wer seine Prozesse weiter digitalisiert und neue Technologien für sich arbeiten lässt, hat am Ende mehr Zeit für sein Kerngeschäft. Einige Vorreiter im Handwerk zeigen, was heute schon möglich ist. › mehr

Standort Innenstadt Gentrifizierung im Handwerk: Chance für Innovative oder Gefahr für die Alteingesessenen?

Eine junge Generation von Handwerkern und Food-Start-ups erobert gerade die deutschen Innenstädte. Sie bieten regionale, nachhaltige Produkte und profitieren davon, dass immer mehr junge Gutverdiener in ihre Nachbarschaft ziehen, die sich diese Produkte auch leisten können. Doch der Trend stößt auch auf Widerstand bei Alteingesessenen. So wirkt sich Gentrifizierung auf das Handwerk aus. › mehr

Kampf gegen Plastikmüll Verpackungsgesetz und LUCID-Registrierung: Alle Details, Änderungen und Ausnahmeregelungen

Höhere Kosten, mehr Bürokratie, ungeklärte Fragen – aber auch neue Ideen: Viele Handwerksunternehmer haben Stress mit dem Verpackungsgesetz, das seit Anfang Januar 2019 in Kraft ist. Diese Regeln müssen Sie als Firmenchef unbedingt beachten. › mehr

Workers Cast Raus aus der grauen Masse mit Social Media und Provokation

Provokante Slogans, ausführliche Stellenausschreibungen, finanzielle Anreize für Auszubildende: Metzgermeister Steffen Schütze aus Freising sorgt mit originellem Laden und Auftritten auf Facebook und Instagram für seine Bekanntheit. Worauf es ihm ankommt, erklärt Schütze im aktuellen Podcast. › mehr

Geschäftskonzept Innovative Fleischzuschnitte für Verbraucher

Der Glaube an hochwertiges Rindfleisch und eine tierfreundliche Haltung vor den Toren des bayerischen Waldes. Das steckt hinter der Geschäftsidee „Holy Beef“. › mehr

Digitalisierungsgrad - Folge 4 Nahrungsmittelhandwerk muss mehr auf Kunden-Kommunikation setzen

Der Digitalisierungsgrad im Lebensmittelhandwerk ist in starkem Maße von der Unternehmensgröße abhängig. Kleine und mittelgroße Betriebe setzen insbesondere in der Fertigung überwiegend auf traditionelles Handwerk und bilden damit einen klaren Gegenpol zur oftmals vollautomatisierten und digital vernetzten Produktion der Großbetriebe. › mehr

Workers Cast Die Neuerfindung der Metzgerbranche

Die Metzgerei „Kumpel & Keule“, um Mitgründer Hendrik Haase, erfindet die Metzgerbranche für sich neu. In der aktuellen Workers Cast Folge spricht Haase darüber, wie er sich seit zehn Jahren ins Lebensmittelhandwerk "verbissen" hat und für "ehrliches Lebensmittelhandwerk" kämpft. › mehr

Metzger Fettarme Würstchen für Fitte

Mit ihren fettarmen Grillido-Würsten bedienen Manuel Stöffler und Michael Ziegler den Fitness- und Gesundheitsmarkt. Supermärkte, Fitnessstudios und bald die erste Apotheke bieten ihre Produkte an. › mehr

Nahrungsmittelhandwerke Nähwertkennzeichnung bei Vorverpacktem wird Pflicht

Ab dem 13. Dezember 2016 wird die Nährwertkennzeichnung bei vorverpackten Lebensmitteln Pflicht. Allerdings gibt es wichtige Ausnahmeregelung für Ernährungs-Handwerksbetriebe. Darauf verweist der Deutsche Fleischer-Verband. › mehr

Fleischerhandwerk Vegetarisches soll nicht Wurst heißen

Das Fleischerhandwerk findet Mitstreiter für eine Initiative, deren Ziel es ist, dass für vegetarische und vegane Produkte nicht die Verkehrsbezeichnungen verwendet werden dürfen, die für traditionelle Fleischerzeugnisse üblich sind. Zwischenzeitlich unterstützen auch andere Marktbeteiligte den Antrag. › mehr

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