Konzepte: Schlachten und Schlemmen
Eine junge Generation von neugierigen Gourmets zelebriert in selbst organisierten Dinnerclubs das Metzger-Handwerk. Der neue Food-Lifestyle möchte mehr erfahren und von den Meistern lernen.
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Metzger
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Die Fleischereien und Metzgereien in Deutschland stehen unter Druck. In den letzten zehn Jahren haben über die Hälfte der deutschen Handwerksmetzger für immer geschlossen. Die Branche konkurriert immer stärker mit preisaggressiven Supermärkten. Nischen wie Vegetarisches, Bio- und Dry-Aged-Fleisch sollen Wachstum bringen.
Neue Runde zu #lidllohntnicht: Jetzt gehen die Fleischer auf die Barrikaden
Nachdem vor einigen Wochen ein Bäcker aus der Oberlausitz sich medienwirksam - #lidllohntnicht - mit dem Discounter Lidl angelegt hat, um auf deren sogenannte „Qualitäts"-Kampagne aufmerksam zu machen. Fühlen sich vom neusten TV-Spot jetzt die Fleischer angegriffen.
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Metzgerei Vegane Wurst vom Fleischer
Veganes Essen wird immer mehr zum Trend. Metzger Rainer Breuer hat diese Entwicklung erkannt und produziert in seiner Biofleischerei zweimal in der Woche ausschließlich fleischlose Produkte - darunter vegane Wurst und Bolognese.
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Trends 2015 im Fleischerhandwerk: Imbiss und Besonderes
Der Zentralverband des Deutschen Handwerks rechnet für 2015 mit einem Umsatzwachstum von 1,5 Prozent. handwerk magazin hat bei den Fachverbänden nachgefragt, wo sie die Umsatzbringer 2015 sehen. Bei den Fleischern sind das Imbiss und Co., besonderes Fleisch und Online-Handel.
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Fleischer: Bilanz bleibt durchwachsen
Den Betrieben geht es gut, aber es werden immer weniger. Vor allem kleine Unternehmen sind Opfer des Strukturwandels.
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