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Die Fleischereien und Metzgereien in Deutschland stehen unter Druck. In den letzten zehn Jahren haben über die Hälfte der deutschen Handwerksmetzger für immer geschlossen. Die Branche konkurriert immer stärker mit preisaggressiven Supermärkten. Nischen wie Vegetarisches, Bio- und Dry-Aged-Fleisch sollen Wachstum bringen.

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Erfolg mit Erbsenprotein Vegane Fleischerei: Wie Fleischermeister Lars Bode Tradition und Trend vereint

Kann ein Traditionsbetrieb gleichzeitig klassisch und eine Art vegane Fleischerei sein? Lars Bode beweist es. Der Fleischermeister aus Bockenem erwirtschaftet mittlerweile rund ein Drittel seines Umsatzes mit Produkten aus Erbsenprotein – ganz ohne Chemie. Wie er den Wandel vollzog und warum er die Debatte um Wurst-Namen für „Schabernack“ hält. › mehr

Branchencheck Fleischerhandwerk: Mehr Azubis, zu viel Bürokratie

Erstmals seit Jahren wurden 2024 wieder mehr Fleisch und Fleischerzeugnisse gegessen. Und auch die Auszubildenden-Zahlen steigen. Das ist gut für die Fleischerhandwerk-Branche. Aber: Es schließen immer noch mehr Betriebe als neu gegründet werden. › mehr
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Mehr Bürokratie fürs Handwerk Verpackungsgesetz: LUCID-Registrierung auch für lizenzierte Behältnisse Pflicht

Chefs, die als Letztvertreiber verpackte Waren in Verkehr bringen, müssen sich nun auch beim Verpackungsregister LUCID registrieren. Verpflichtet sind ab 1. Juli 2022 also auch Handwerksunternehmer, die Serviceverpackungen ausgeben und ihre Pflichten vollständig an die Vorvertreiber ausgegliedert haben. Bislang waren sie von der Registerpflicht befreit. Verbände kommentieren die neue Registerpflicht, die Metzger und Bäcker besonders trifft. › mehr

Workers Cast - Talk So digitalisiert sich die Ernährung und das Lebensmittelhandwerk: Interview mit Olaf Deininger

Videos, Apps und Social Media sind dank fortschreitender Digitalisierung für viele Handwerksunternehmen Bestandteil des Arbeitsalltags. Doch der digitale Fortschritt macht sich auch in einem weiteren Bereich bemerkbar: beim Essen. Wie sich die Digitalisierung auf das Lebensmittelhandwerk auswirkt, verrät der ehemalige handwerk-magazin-Chefredakteur und Buchautor Olaf Deininger in diesem Workers Cast. › mehr

Standort Innenstadt Gentrifizierung im Handwerk: Chance für Innovative oder Gefahr für die Alteingesessenen?

Eine junge Generation von Handwerkern und Food-Start-ups erobert gerade die deutschen Innenstädte. Sie bieten regionale, nachhaltige Produkte und profitieren davon, dass immer mehr junge Gutverdiener in ihre Nachbarschaft ziehen, die sich diese Produkte auch leisten können. Doch der Trend stößt auch auf Widerstand bei Alteingesessenen. So wirkt sich Gentrifizierung auf das Handwerk aus. › mehr

Workers Cast Raus aus der grauen Masse mit Social Media und Provokation

Provokante Slogans, ausführliche Stellenausschreibungen, finanzielle Anreize für Auszubildende: Metzgermeister Steffen Schütze aus Freising sorgt mit originellem Laden und Auftritten auf Facebook und Instagram für seine Bekanntheit. Worauf es ihm ankommt, erklärt Schütze im aktuellen Podcast. › mehr
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Digitalisierungsgrad - Folge 4 Nahrungsmittelhandwerk muss mehr auf Kunden-Kommunikation setzen

Der Digitalisierungsgrad im Lebensmittelhandwerk ist in starkem Maße von der Unternehmensgröße abhängig. Kleine und mittelgroße Betriebe setzen insbesondere in der Fertigung überwiegend auf traditionelles Handwerk und bilden damit einen klaren Gegenpol zur oftmals vollautomatisierten und digital vernetzten Produktion der Großbetriebe. › mehr

Workers Cast Die Neuerfindung der Metzgerbranche

Die Metzgerei „Kumpel & Keule“, um Mitgründer Hendrik Haase, erfindet die Metzgerbranche für sich neu. In der aktuellen Workers Cast Folge spricht Haase darüber, wie er sich seit zehn Jahren ins Lebensmittelhandwerk "verbissen" hat und für "ehrliches Lebensmittelhandwerk" kämpft. › mehr

Metzger Fettarme Würstchen für Fitte

Mit ihren fettarmen Grillido-Würsten bedienen Manuel Stöffler und Michael Ziegler den Fitness- und Gesundheitsmarkt. Supermärkte, Fitnessstudios und bald die erste Apotheke bieten ihre Produkte an. › mehr

Nahrungsmittelhandwerke Nähwertkennzeichnung bei Vorverpacktem wird Pflicht

Ab dem 13. Dezember 2016 wird die Nährwertkennzeichnung bei vorverpackten Lebensmitteln Pflicht. Allerdings gibt es wichtige Ausnahmeregelung für Ernährungs-Handwerksbetriebe. Darauf verweist der Deutsche Fleischer-Verband. › mehr
- Markt

Fleischerhandwerk Vegetarisches soll nicht Wurst heißen

Das Fleischerhandwerk findet Mitstreiter für eine Initiative, deren Ziel es ist, dass für vegetarische und vegane Produkte nicht die Verkehrsbezeichnungen verwendet werden dürfen, die für traditionelle Fleischerzeugnisse üblich sind. Zwischenzeitlich unterstützen auch andere Marktbeteiligte den Antrag. › mehr
- Markt

Gründer: Der neue Fleischgeist

Sie verlassen ausgetrampelte Pfade und besinnen sich auf die Wurzeln des Handwerks: Junge Leute auf der ganzen Welt erfinden gerade das Metzgergewerk neu. Mit Leidenschaft, Anspruch und Sinn für Qualität. › mehr

Digitale Vernetzung Social-Media-Metzgermeister

Die neue Fleischer-Szene ist digital vernetzt und kommuniziert über Social-Media. Untereinander und mit Kunden. Und so bekommen alle die Ambitionen dieser neuen Generation von Handwerkern mit. › mehr

Konzepte: Schlachten und Schlemmen

Eine junge Generation von neugierigen Gourmets zelebriert in selbst organisierten Dinnerclubs das Metzger-Handwerk. Der neue Food-Lifestyle möchte mehr erfahren und von den Meistern lernen. › mehr