Wo ich hin will: Mike Griesch setzt auf 24/7-Shop und Restaurant mit neuem Food-Konzept

Fleischermeister Mike Griesch erweitert sein Restaurant um ein modernes Food-Konzept, stellt seinen Werksverkauf neu auf und möchte mit seinem Know-how junge Führungskräfte aufbauen.

Von Petra Nickisch-Kohnke

Seit ich 2017 die erste Fleischtheke in einem Einkaufszentrum eröffnete, habe ich mir einiges aufgebaut: drei Filialen, ein Restaurant, vier Marktwagen sowie den Vertrieb in Einzelhandel und Gastronomie über das Herzstück – die eigene Manufaktur. Einen Tiefpunkt gab es erst 2024: Nach Corona lief einer meiner Läden schlecht. Ich musste ihn aufgeben und werde noch Jahre den Kredit für die Laden­einrichtung abbezahlen – unternehmerisches Risiko.

Modernes Food-Konzept

Es folgte eine Zeit der Neuorientierung. Was funktioniert langfristig und ist auch für Jüngere interessant? Erste Ideen werde ich bis Jahresende umsetzen: Mein Restaurant soll um ein modernes Food-Konzept erweitert werden und meinen Werksverkauf, der aktuell nur Freitag und Samstag geöffnet ist, wollen wir zu einer Art 24/7-Shop umbauen, mit täglichem Zugang von 6 bis 22 Uhr per App. Eine neue Hybridtheke wird dort in den Zeiten ohne Personal zur SB-Theke, KI-Kameras kontrollieren, ob alle Produkte bezahlt werden.

Unser Steckenpferd ist unser Bratwurst-Sortiment. Die Salsiccia mit Fenchel, Merguez aus Lamm oder die Rindsbratwurst mit Dry Aged Beef verkaufen wir auch an unseren Marktwagen, für die ich weitere Standorte suche. Auf Wochenmärkten treffen sich Menschen und plaudern. Ich glaube, das wird in unserer digitalisierten Welt immer wichtiger. Und für uns ist der Markt ein lukratives Geschäft.

Mike Griesch bietet den "Bachelor of Meat"

Was ich nicht aus den Augen verlieren darf, sind die Themen Absicherung und Nachfolge. Ich habe damals ein triales Studium absolviert und kann es nur empfehlen. In meinem Betrieb biete ich den „Bachelor of Meat“ an, weil ich gern junge Führungskräfte aufbauen und mein Know-how weitergeben würde. Ob dann auch der unternehmerische Nachwuchs aus der eigenen Familie kommt, ist noch nicht klar. Meine Töchter gehen noch zur Kita beziehungsweise zur Schule.