Wo ich hin will: Sascha Schäfer hält die "Backsau" mit KI up to date

Bäckermeister Sascha Schäfer möchte KI für den wöchentlichen Brotplan seiner Bäckerei "Backsau" und die Auswahl der Backzutaten einsetzen. Dafür bildet er gezielt einen Mitarbeiter weiter.

Von Petra Nickisch-Kohnke 

Was es in Bezug auf KI alles gibt? Ich bin gerade dabei, mich einzuarbeiten. Durch Telefonate und Treffen mit Anbietern herauszufiltern, was uns wirklich hilft und welche Förderungen möglich sind. Klar, man kann künstliche Intelligenz so oder so sehen, aber ich möchte meinen Betrieb up to date halten – um die Wirtschaftlichkeit zu ­sichern und auch in zehn Jahren noch am Markt zu sein.

Die Bäckerei "Backsau" setzt auf exotische Brotsorten

Wir backen sehr kreative und immer wieder neue Brotsorten wie Mango-Masala, Kaffee-Vollkorn, schwarzes Baguette oder Currywurst-Brot. Bei der Kombination außergewöhnlicher Zutaten könnte mir die KI unter die Arme greifen, aber darum geht es mir nicht – ich möchte mir vor allem für die Erstellung meines wöchentlichen Brotplans eine individuelle Lösung entwickeln lassen.

Unter Beachtung des Wetterberichts, der Ferienzeiten und anderer Werte könnte mir die KI dann die Brotmengen und -sorten so optimal vorgeben, dass weniger Retouren anfallen oder wir nicht so früh ausverkauft sind. Das würde enorm Zeit und auch Geld sparen.

Mitarbeiter kümmert sich um KI

Zusätzlich könnte sie bei den Genussbeschreibungen für unsere Tastings, bei den Reinigungszetteln und der Dokumentation unterstützen. Ich kann gut Brot backen, bin aber kein Technikfreak, deshalb soll einer meiner Mitarbeiter den KI-Part übernehmen. Ich weiß, er hat Spaß daran. Ihn bald weiterzubilden, damit er Prompting versteht oder coole KI-Videos für Social Media erstellen kann, sehe ich als Wertschätzung ihm gegenüber an.

Ich denke, wenn die Arbeit spannend bleibt und meine Mitarbeiter sehen, dass wir fortschrittlich sind, hält es sie auch in meinem Betrieb. Dafür bleibe ich offen für Neues und Ausgefallenes. Nur eins geht nicht: ein Roboter in der Backstube, der unsere Brote lang oder rund macht. Das erledigen wir per Hand, so wie es sein soll.