Brauer: Bier-Branche zwischen Konsumflaute und Innovationskraft

Die Brauwirtschaft steht unter Druck: Steigende Kosten und Konsumzurückhaltung treffen die knapp 1.500 Brauereien in Deutschland hart. Gleichzeitig beweist die Branche Anpassungsfähigkeit. Brauer reagieren mit neuen Produkten, nachhaltigen Konzepten und regionaler Verwurzelung auf die Herausforderungen. Trotz hoher Kosten und Konsumflaute halten viele Brauer an Qualität und Handwerk fest. Die Brauwirtschaft steht wie viele andere Branchen im Spannungsfeld zwischen steigenden Kosten und schwacher Nachfrage. „Die knapp 1.500 Brauereien in Deutschland stehen unter einem enorm hohen Kostendruck“, erklärt Nina Göllinger, Pressesprecherin des Branchenverbands. Rohstoffe, Energie, Personal, Verpackung und Logistik seien deutlich teurer geworden. Gleichzeitig bleibe die Kauflaune der Kundinnen und Kunden gedämpft, was sich direkt auf den Absatz auswirke. Besonders die Gastronomie sei als wichtiger Partner betroffen: „Viele Betriebe kämpfen ums Überleben“, so Göllinger. Sie fordert von der Politik zügige Entlastungen, insbesondere die dauerhafte Senkung der Mehrwertsteuer auf Essen in Gaststätten. Trotz der Herausforderungen zeigt die Branche, dass sie sich weiterentwickelt. Innerhalb von 20 Jahren hat sich die Produktionsmenge alkoholfreier Biere mehr als verdoppelt – von 329 Millionen Litern (2004) auf rund 700 Millionen Liter (2024). Alkoholfreies Bier macht inzwischen neun Prozent des Biermarkts aus – Tendenz steigend. Auch Hellbiere gewinnen an Bedeutung und liegen inzwischen mit elf Prozent auf Platz zwei der beliebtesten Sorten, hinter dem weiterhin dominanten Pils. Ein weiterer stabilisierender Faktor ist die starke regionale Verwurzelung vieler Brauereien. Verbraucherinnen und Verbraucher greifen vermehrt zu lokalen Produkten – ein Trend, von dem die Brauwirtschaft profitiert. Viele Betriebe setzen bewusst auf regionale Rohstoffe, kurze Lieferketten und soziales Engagement vor Ort. Das stärkt nicht nur die Kundenbindung, sondern auch das Ansehen der Branche. Nachhaltigkeit als Kernstrategie der Brauer Nachhaltigkeit ist für viele Brauereien längst mehr als nur ein Marketingthema. Der Erhalt des Mehrwegsystems, Investitionen in Kreislaufwirtschaft und der Schutz natürlicher Ressourcen – etwa der lokalen Trinkwasservorkommen – haben einen hohen Stellenwert. Die Branche erfüllt nach eigenen Angaben als einzige die gesetzlichen Vorgaben zur Mehrwegquote bei Getränkeverpackungen. Ein Erfolg, der auch im europäischen Kontext keine Selbstverständlichkeit ist. Gleichzeitig setzen viele Betriebe verstärkt auf energieeffiziente Produktionsprozesse und nachhaltige Lieferketten. Damit leisten die Betriebe einen aktiven Beitrag zum Umwelt- und Klimaschutz – trotz zunehmender regulatorischer Hürden. Viele Brauereien erweitern ihr Portfolio und entwickeln sich zu breit aufgestellten Getränkebetrieben. Neben Bier und alkoholfreien Varianten setzen sie verstärkt auf Erfrischungsgetränke wie Limonaden, Schorlen oder Cola-Mix. Die Innovationskraft bleibt eine Stärke der Branche – und ein Hoffnungsschimmer in schwierigen Zeiten. Branchentrends im Brauereihandwerk Alkoholfreie BiereDie Nachfrage nach alkoholfreien Varianten steigt weiter – national wie international. Inzwischen ist fast jedes zehnte Bier alkoholfrei. Für viele Betriebe eine stabile Säule im Sortiment. HellbiereHellbiere gewinnen Marktanteile und sind längst nicht mehr nur in Bayern verbreitet. Mit elf Prozent liegen sie inzwischen auf Platz zwei der beliebtesten Biersorten. Lokale und regionale ProdukteRegionalität bleibt ein zentraler Erfolgsfaktor. Viele Brauereien setzen auf kurze Lieferketten, lokale Rohstoffe und soziales Engagement. Die enge Verbindung zur Region stärkt das Vertrauen der Kundschaft. NachhaltigkeitDie Brauwirtschaft gilt beim Thema Mehrweg als Vorreiter. Hohe Investitionen in Kreislaufsysteme und der Schutz natürlicher Ressourcen sind feste Bestandteile der Unternehmensstrategien. ErfrischungsgetränkeImmer mehr Brauereien steigen in die Produktion von Erfrischungsgetränken ein und entwickeln sich damit zu modernen Getränkefirmen mit breiterem Angebot. Brauer: Die wichtigsten Branchendaten und Prognosen Die deutsche Brauwirtschaft ist stark mittelständisch geprägt – viele Betriebe sind klein, lokal verankert und seit Generationen familiengeführt. Doch die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen bleiben schwierig. Die Branche kämpft mit hohen Kosten, schwacher Nachfrage und einem rückläufigen Betriebsbestand. Umsatz (Betriebe ab 20 Beschäftigten) Prognose 2025: Nach einem kontinuierlichen Anstieg bleibt der Ausblick für 2025 vorsichtig optimistisch. Zwar werde der Kostendruck anhalten, doch viele Brauereien hätten in den letzten Krisenjahren ihre Widerstandsfähigkeit unter Beweis gestellt. Sorgen bereitet jedoch die sinkende Absatzmenge – insbesondere durch Konsumzurückhaltung. JahrUmsatz in Mio.20217.55320228.43020238.93120249.008 Beschäftigte (Betriebe ab 20 Beschäftigten) Prognose 2025: Die Beschäftigtenzahlen blieben in den letzten Jahren weit- gehend stabil. Für 2025 wird vom Deutscher Brauer-Bund e. V. keine wesentliche Veränderung erwartet – ein Zeichen für die Stabilität der bestehenden Betriebe. JahrBeschäftigte202127.242202227.916202327.524202427.303 Anzahl der Betriebe Prognose 2025:Nach einem langjährigen Zuwachs durch die Craftbier-Bewegung ist die Zahl der Brauereien in den letzten Jahren gesunken. Die Corona-Krise ging nahtlos in eine Preiskrise über, immer mehr Brauereien stehen unter Druck. Mit einer raschen Erholung sei angesichts der aktuellen Konjunktur nicht zu rechnen. JahrBetriebe20211.52120221.52120231.51120241.459 Auszubildende* Prognose 2025: Für 2025 rechnet der Brauer-Bund mit einer stabilen Entwicklung. Die Zahlen für das laufende Jahr liegen allerdings noch nicht vor. Angesichts der Nachwuchssorgen vieler Gewerke ist dies ein vergleichsweise positives Signal. JahrAuszubildende20211.0232022 9662023 984*Die Zahlen für 2024 liegen beim Bundesinstitut für Berufsbildung (bibb) derzeit noch nicht vor; Quelle: DBB

Branchencheck Brauer: Bier-Branche zwischen Konsumflaute und Innovationskraft

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