Büttnerei Aßmann - handwerk magazin

Holzfässer sind ihre Leidenschaft: Andreas Aßmann (li.) mit Vater Karl in ihrer Büttnerei in Eußenheim bei Würzburg.

Krafteinsatz und Konzentration sind beim Umgang mit den Fässern gefragt.

Im Innenhof der Büttnerei werden einmal pro Woche die wuchtigen Holzfässer getoastet. Ein wichtiger Schritt in der Fassherstellung, um dem Wein einen sachten, vom Holz geprägten Charakter zu verleihen.

Zu viert hieven Büttner und Gehilfen das bodenlose Fass über zwei Tonnen, aus denen Feuer schlägt. Dabei müssen die Feuerstellen exakt in der Mitte stehen, damit das Fass nicht anbrennt.

Rotwein, dem man die Lagerung in Holzfässern in Geruch und Geschmack anmerkt, liegt im Trend. Das Nischenprodukt Holzfass ist gefragt - weltweit...

Aßmann schickte seine Fässer schon per Container nach Thailand und Australien.

Das Toasten, also Rösten, der Fässer erfordert Teamwork und Vertrauen. In der Büttnerei Aßmann funktioniert das Miteinander im Betrieb ohne viel Worte - man versteht sich.

Jeder im Team fühl sich verantwortlich für das Gelingen beim Toasten der Fässer.

Mit einem schweren Hammer zwingt Aßmann Stahlreifen über das Fass, das dadurch an Halt gewinnt - dübel- und schraubenfrei.

Die Büttnerei Aßmann wurde 1949 gegründet - eine Blütezeit für Büttner, denn nach dem Krieg waren Holzwaren schwer gefragt.

Karl Aßmann's Vater gründete die Büttnerei. Und auch sein Sohn bleibt dem traditionsbewussten Handwerk treu.

Allerlei Werkzeug braucht man zur Fassherstellung, die je nach Fassgröße zwischen drei Tagen und einer Woche dauert.

Holzfässer eignen sich vor allem für Rotweine, denn durch die Holzporen gelangt Sauerstoff an die Maische, die außerdem den Geschmack vom Holz annimmt - je nachdem wie stark und lange getoastet wurde.

Andreas Aßmann weiß, worauf es ankommt: Echte Handarbeit und Qualität. So hat auch ein altes, seltenes Handwerk in modernen Zeiten beste Chancen.

Bildergalerie: Büttnerei Aßmann